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西餐摆台分哪几种

发布时间:2019-07-12 22:56:39

西餐摆台分那几种

摆台是指将宾客在用餐过程中所需的各种餐酒用具按标准摆放在餐桌上,以供在就餐时方便地取用。西餐摆台分早餐摆台,正餐摆台两种。    (一)西式早餐摆台    西式早餐摆台一般不铺台布    1、将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间,离桌边2厘米。    2、右刀左叉,刀口朝左,叉尖朝上,距桌边2厘米,刀叉之间相距30厘米左右。    3、在叉的左侧1厘米处放上面包和黄油刀2厘米。    4、在刀右侧1厘米处上垫碟,咖啡杯,咖啡匙,杯柄和匙柄均向右。    5、刀,叉之间放上餐巾花。    6、在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。    (二)西式正式摆台    1、铺台布要求台布平整,正面在上,四角下垂相等。    2、在餐位正中放上装饰盆,离桌边2厘米,盘中放餐巾花。也可不放装饰盘直接放餐巾花    3、在装饰盘右侧放餐刀(刀口向左)和汤匙,两着之间相距0.5厘米,离餐桌边均为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米。    4、在装饰盘左侧放餐叉,餐叉左侧放色拉叉,叉尖向上,两者相距0.5厘米,距桌边2厘米,餐叉距餐刀30厘米左右。餐叉距装饰盘1.5厘米。    5、色拉叉左侧1厘米处放面包盘,盘上放黄油刀,刀口向左。盘边离桌边2厘米    6、在刀尖上方2厘米处放水杯    7、在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸,左上方放胡椒盅、盐盅,椒盐盅左侧放牙签筒,三者之间各相距2厘米,餐桌正中放花瓶,同时还应放烛台。    8、对于有预定的餐桌,应放预定卡,并按客人要求摆台。    基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。    台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子正中央。    1、早餐摆台    ①正餐刀位于装饰碟右边,垂直放置,餐刀的手柄与餐碟边缘相切,刀口朝向装饰碟,并与台边相距1.5厘米。    ②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置,与碟边相切,相距桌边1.5厘米,叉口向上。    ③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置,与叉头边缘相距1厘米,与台边相距1.5厘米。    ④黄油刀位于面包碟右1/3处,刀口向左,并与其它餐具平行。    ⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置,与餐具距离1厘米,距桌边1.5厘米,杯柄向右,与桌边呈45°,咖啡匙与杯柄平行,防于碟内。    ⑥水杯置于正餐刀正上方,相距1厘米。⑦纸巾摆在装饰碟中间,无装饰碟时放在刀叉中间。    2、正餐摆台    ①正餐刀位于装饰碟右边,垂直放置,餐刀的手柄与餐碟边缘相切,刀口朝向装饰碟,并与台边相距1.5厘米。    ②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置,与碟边相切,相距桌边1.5厘米,叉口向上。    ③正餐刀右边摆汤勺,与正餐刀平行,相距1厘米。    ④正餐叉左边摆头盘叉,与正餐叉平行,相距1厘米。    ⑤头盘叉左边1厘米处摆面包碟,内1/3处摆黄油刀,黄油碟摆在黄油刀上方1厘米。    ⑥汤勺右边1厘米处垂直摆头盘刀,与其它餐具平行。    ⑦水杯摆在正餐刀上方1厘米处,红酒杯摆在水杯右下方1厘米,白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方1厘米,三个杯子成一条直线,与桌边成45°。    3、宴会摆台    ①其它同正餐。②正餐碟正上方摆甜品叉、勺,叉在下,叉口向右,勺在上,勺口向左。    4、特殊菜肴的摆台    ①意粉:左饭勺右叉。②饭类:左叉右勺。③牛排:左叉右刀,左黄油刀。

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